募集要項
- 募集背景
- 業務拡大にあたり
- 仕事内容
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本店料理長として伝統と格式のある本格的茶懐石や、旬の京野菜を使った京料理の調理、マネージメント業務【どんな場所】
世界遺産に指定されている下鴨神社の包丁人として長く仕えてきた後、安政三年（1856年）に現在の下鴨の地で料亭を開業しました。
「ミシュランガイド」においても星を獲得するなど、国際的な評価を得ており、日夜世界中からご来店いただくお客様をおもてなししています。また、茶懐石を供するお店としての歴史も長く、茶道三千家の「お茶事の場」として広く利用いただいております。
【どんな仕事】
伝統と格式のある本格的茶懐石や、旬の京野菜を使った京料理の調理をお願いします。茶懐石をルーツとした本格的な京料理のコースを提供していただきます。
本店の料理長として仕込みやランチ、ディナー営業などの現場業務、調理スタッフ（6名～8名）のマネージメント、商品開発、献立作成、管理業務を担っていただきます。
【どんな環境】
全体を束ねられる総料理長がいらっしゃいますので最初は業務の引き継ぎ等を行なっていただき慣れていただきます。また本店で勤務される副料理長を始め、調理スタッフ（6名～8名)とのマネージメントや仲居さんとの連携も行いながらチームとして動く環境です。
- 応募資格
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- 必須
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【必須条件】
和食店における料理長又はそれに準ずる立場での業務経験
└懐石料理全般の調理
└食材の調達・管理
└懐石料理の献立作成
└メンバーのマネジメント・指導
- フィットする人物像
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【求める人物像】
決められたルーチンワークをこなすのではなく、自らが開拓者となって会社の次のスタンダードを作っていきたいという思いを持っている方
会社や事業の成長に向けて、会社として必要となることを自ら捉え、自発的に行動できる方
既存の方法に囚われることなく、自らの力で課題を見つけ、改善策を提案し実行できる方
- 雇用形態
- 正社員
- ポジション・役割
- 料理長
- 勤務地
- 京都府京都市左京区
- 勤務時間
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8時間
※シフト制（9：00～23：00の間。10：00～20：00、11：00～21：00、12：00～22：00など）
※休憩：2時間
- 年収・給与
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年収600万円以上
月給：50万円～
賞与：有（年2回。業績連動型） ※賞与は上記金額に含まず
- 休日休暇
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・4週8休（シフト制 週休2日）
・年間休日：120日
・年次有給休暇、慶弔休暇など
- 選考プロセス
- 書類選考後、面接２回～３回
