先日、コンサルタントの方からある企業を紹介して頂きました。
求人情報に海外子会社に出向ありと記載されていたのですが、就業規則は出向先の規則が適用されるのでしょうか？

どちらの就業規則に従うのかは、出向元と出向先との契約（出向協定）の内容によって決定します。

あらかじめ明示されるべきですが、一般的には労働時間、休憩、休日、休暇などの就労に関する権利義務は出向先に移転し、定年、退職、解雇のような事項は出向元に残るケースが多いようです。

賃金形態に関しては、支払いの主体が出向元か出向先かによって決定しますので、コンサルタント、または企業面接の際によく確認なさってください。