募集要項
- 募集背景
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「その街の文化をひらき、人々が集う拠点をつくる」という強い信念のもと、
建築・カルチャー・テクノロジーを融合させた独自の空間開発を手がける。
展開するホテルブランドをはじめ、今後も全国各地で新規開業プロジェクトが目白押しです。
滞在価値を決定づける最重要ファクターこそが、レストランやカフェ、バーが担う「食の体験」です。
これまで現場で培ってきた卓越したサービスや調理技術、あるいは店舗運営の知見を、
単一の現場にとどめるのではなく、複数拠点へ波及させる仕組みへと昇華させたい――。
そんな想いを抱くミドルリーダーに、次なるステージを用意しました。
既存の完成された枠組みをただ回す仕事ではありません。
ブランドの思想を具現化する商品開発からオペレーション構築、採算管理に至るまで、
今後のホテル事業の屋台骨となる料飲本部の機能そのものを創出していく重要なフェーズです。
急成長を遂げる組織の変革期を共に牽引してくださる、熱意あるプロフェッショナルをお迎えします。
- 仕事内容
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全国で新規展開が進むホテル事業の本部にて、料飲部門の企画・商品開発・運営管理を統括。現場責任者と協働しながら、全国に広がる自社ホテルプロジェクトにおける料飲本部のマネジメント担当として、
街の個性を活かした魅力的な食体験と強固な収益基盤を構築する重要ポジションです。
レストラン・カフェ・バーなどの企画開発、運営管理、品質改善、数値管理を統括します。
現場の料理長や支配人と密に連携しながら、ブランドコンセプトと地域特性を融合させた
食体験をデザインし、各拠点の事業成長を後押しする仕組みを構築していただきます。
【具体的な業務内容】
・新規ホテル開業に伴う料飲部門のコンセプト具現化および立ち上げ準備全般
・朝食、ランチ、ディナー、バー等の各時間帯における商品・メニュー開発の推進
・各拠点料飲部門の売上・原価・人件費・利益率などの数値管理と予実改善施策の策定
・料理品質、サービス水準、衛生管理基準の策定と現場への定着支援
・厨房・客席の提供オペレーションや動線の最適化、サービスマニュアル等の整備
・食材・備品・什器の仕入れ先選定および取引先との折衝・アライアンス構築
・現場責任者、シェフ、ホールスタッフの育成支援および評価連携
・ホテル支配人や経営陣、建築・企画開発・マーケティング部門との連携推進
【このポジションの魅力・やりがい】
◎現場経験を「商品開発」と「仕組み化」の両軸へ昇華
調理出身者であれば食材調達や原価設計、厨房オペレーションの知見を存分に発揮でき、
サービス出身者であれば顧客心理に寄り添った空間導線や接客品質の向上を牽引できます。
一店舗の枠を超え、複数拠点へ自らのアイディアを実装していくダイナミズムがあります。
◎その街ならではの唯一無二のカルチャーを食で表現
単に料理を提供する場ではなく、滞在の記憶を刻む拠点をつくるのが私たちのミッションです。
地域の生産者や風土と向き合いながら、オリジナリティあふれる食の価値を追求できます。
◎裁量を持って挑む、開業ラッシュのスタートアップ期
「型通りのマニュアルをこなすだけの毎日に違和感を抱いている方」にこそ最適な環境です。
事業成長に伴う変化を楽しみながら、本部機能の基盤づくりに深く関わることができます。
- 応募資格
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- 必須
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・ホテル、レストラン、飲食店等における店長、マネージャー、またはサービス責任者の実務経験（3年以上）
・または、飲食店やホテル等における料理長、スーシェフ、キッチン責任者の実務経験（3年以上）
・料飲部門における売上、原価率（Fコスト）、人件費（Lコスト）、利益率の計数管理実務経験
・新メニューや商品の開発、原価設計、レシピ・オペレーションの標準化に携わった経験
・スタッフの育成指導、チームマネジメント、現場オペレーションの改善を牽引した経験
- 歓迎
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・ホテル内料飲施設（オールデイダイニング、バー、朝食等）における実務・運営経験
・新規ホテル、新店舗、新業態の立ち上げや開業準備（オープン立ち上げ）に携わった経験
・複数店舗の巡回指導、エリアマネジメント、スーパーバイザー（SV）、または本部管理の経験
・地域の生産者開拓、産地直送食材を活かしたメニュー企画・商品ブランディングの経験
・厨房設計や什器備品の選定、仕入れ先ベンダーとの価格交渉・契約締結実務の経験
・サービスマニュアルや衛生管理規定の策定・運用定着を主導した経験
- フィットする人物像
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・現場への敬意を忘れず、スタッフと建設的な信頼関係を築きながら仕組み化を推進できる方
・単なる飲食にとどまらず、街の文化やホテルの世界観を食体験へ落とし込むことに情熱を持てる方
・変化の激しい立ち上げフェーズや事業拡大期を、当事者意識をもって前向きに楽しめる方
・調理またはサービスの枠にとらわれず、料飲ビジネス全体の成長へ多角的な視野を持てる方
・社内外の多様なプロフェッショナルを巻き込み、主体的にプロジェクトを前進させられる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 699万円