募集要項
- 仕事内容
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恵比寿駅徒歩1分の立ち食い鮪店で、深夜帯(20:00~翌6:00)を担当する寿司職人を正社員で1名募集します。
【ポジション】
深夜帯の寿司職人(深夜帯の責任者)
【仕事内容と深夜帯の様子】
握りに加えて、仕込みから発注・アルバイトの教育・引き継ぎまで、深夜帯の店舗運営を任せるポジションです。
【主な業務】
■握り、巻き物の調理と提供
■ネタの仕込み、シャリ炊き
■カウンター越しのお客様対応
■発注や在庫の確認
■アルバイトへの指示・教育
■締め作業・清掃、朝番への引き継ぎ
■マニュアルの作成・改善
【体制】
職人1～2名+アルバイト1名
【客層】
飲み会帰りの会社員、2軒目・3軒目の〆としての利用、常連客
【雰囲気】
常連さんとの会話が多い
【注文の傾向】
単品が中心。お酒の注文が多く、日本酒も充実。
シャンパンなど高価なお酒もほぼ毎日出る
【防犯】
店の目の前に交番、死角のない監視カメラ体制
【深夜帯の流れ】
1. 20時～：開店準備、営業スタート
2. 22時～1時：ピークタイム(握り・提供・接客)
3. 1時～4時：翌日の仕込み・清掃・休憩
4. 4時～5時：最後のお客様をお迎え
5. ～6時：締め作業、朝番への引き継ぎ
【研修(入社後1ヶ月)】
■日中帯での研修がメイン。店長と系列の高級寿司店の講師が指導します。
■研修と並行して、深夜帯の経験があるスタッフと一緒に週1日程度から深夜帯に入ります。
■2ヶ月目からは、深夜帯で本格的に活躍していただきます。
■マニュアルはありますが、自らマニュアルを作り改善できる方を希望しています。
【お店のこだわり・キャリア】
立ち食いでありながら高級店の品質を出しているお店で、店長・料理長への道も用意しています。
【お店のこだわり】
■豊洲から独自ルートで仕入れ
■やま幸のマグロ、小川のうになどの高級ネタと季節のネタ
■シャリ専用に複数銘柄の米を使用
■エルメスの皿をはじめとした高級食器を使い、立ち食いでも上質な空間をつくっている
【キャリア】
■最短3ヶ月で昇格。昇格の条件
- 応募資格
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- 必須
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【求める人材】
寿司店での握り経験3年以上が必須です。技術に加えて、自ら提案して動ける方を求めています。
【必須条件】
■寿司店での握り経験が3年以上ある方
●18歳以上の方(深夜勤務のため)
■清潔感のある方(髪は短めで黒髪が望ましい)
■接客や業務指示を日本語で円滑にやりとりできる方(接客・マニュアル読解など、高度な日本語理解力)
【歓迎条件】
■調理師免許・食品衛生責任者をお持ちの方
■高級寿司店・カウンター割烹での勤務経験がある方
■魚を一本から捌ける方
●日本酒・ワイン(シャンパン)の知識がある方(唾酒師などの資格があれば特に歓迎)
■後輩やアルバイトの指導経験がある方
■売上・原価など、店舗の数値管理の経験がある方
■深夜帯での勤務経験がある方
【人物像】
■売上を上げる施策や工夫を、自分から提案できる方
■誰とでも円滑にコミュニケーションがとれる方
■合理的に考えて動ける方
■マニュアル作りなど、責任感を持って仕組みづくりに取り組める方
社員の平均年齢は30歳前後、アルバイトは21歳前後です。明るく楽しい雰囲気ですが、接客には高いレベルを求めるお店です。
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 600～690万円
