募集要項
- 募集背景
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街づくりを軸に、多彩な飲食業態やホテル事業を展開する運営企業が、高輪エリアに開業した大型商業施設内に新たな和食ブランドの1号店を出店しました。
本プロジェクトでは、昼は厳選した和牛を羽釜炊きご飯とともに提供する本格牛丼、夜は産直食材を活かした料理や酒を愉しめる創作和居酒屋という、時間帯によって異なる魅力を届ける新しい二業態の確立に挑んでいます。
【募集の背景と期待する役割】
今回は、この旗艦店となる1号店で店舗運営全般を主導し、ブランドの基礎を築いていく店舗マネージャーを募集します。
完成されたマニュアルに従うのではなく、羽釜やオープンカウンターを活かした接客演出、昼夜の円滑なオペレーション切替、スタッフ育成の仕組み化など、現場起点でルールやサービス品質を設計していく重要なポジションです。
立ち上げ期ならではの自由度とやりがいを感じながら、店舗マネジメントから将来の多店舗展開や事業開発を見据えた挑戦ができる環境です。
- 仕事内容
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高輪エリアの新業態1号店にて、昼の和牛牛丼と夜の創作和居酒屋の二業態を統合した店舗運営を担います。高輪エリアの商業施設内にオープンした新業態1号店にて、店舗責任者候補として店舗経営全般をお任せします。
売上・原価管理、商品企画、オペレーション構築、チーム育成を主導する役割です。
昼は羽釜ご飯と厳選和牛にこだわる牛丼、夜は厳選酒や一品料理を楽しめる創作和居酒屋という異なる表情を持つ店舗で、双方の時間帯で最高の顧客体験を提供する仕組みを構築する仕事です。
接客・調理の双方を捉えたオープンカウンター空間の強みを活かし、現場起点でオペレーションや接客基準を言語化・標準化していく役割を期待しています。
具体的には以下の領域を担当します。
■数値・運営管理
・売上計画の策定、日次・月次での数値分析
・食材原価や人件費の適正化に向けたコストコントロール
・発注・在庫の最適化およびロス削減策の推進
■商品・メニュー企画
・季節や旬を意識した一品料理やドリンクの提案
・昼夜それぞれの客層に応じたメニュー展開と価格・原価の調整
・現場の反響を踏まえたヒット商品の改善・ブラッシュアップ
■組織開発・育成
・アルバイトスタッフの採用、面接、受入対応
・サービス品質向上のための教育プログラム策定とOJT指導
・シフト作成、適正配置、チームの目標達成に向けた動機付け
■オペレーション＆サービス設計
・厨房と客席の一体感を生かす動線設計と業務フローの改善
・昼夜の業態転換をスムーズに行う運用ルールの策定
・接客マニュアルの作成とサービス品質の平準化
■ブランド基盤構築
・店舗におけるサービス方針の明確化とチームへの浸透
・今後の店舗展開を見据えた業務の仕組み化および共通ルールの整理
【仕事の魅力・成長機会】
話題性の高い注目施設内にある1号店で、ブランドの原型を作る貴重な経験が得られます。
昼夜二つの顔を持つ店舗の運営を通じて、高度なオペレーション構築力とマーケティング視点が磨かれます。
将来的には、複数店舗を統括するエリアマネージャー、新業態の企画開発、飲食事業全体の推進など、店舗の枠を超えて多様なキャリアを描ける環境です。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での接客または調理実務経験
・店舗における数値管理（売上、原価、人件費など）の実務経験
・アルバイトや後輩スタッフの指導・マネジメント経験
- 歓迎
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・和食店、居酒屋、またはカウンター接客業態での店舗運営経験
・新規店舗の立ち上げやグランドオープンに関わった経験
・店長または副店長としての店舗マネジメント経験
・複数業態での業務マニュアル作成やオペレーション改善の経験
・売上向上や収益改善に向けた施策の立案・実行経験
- フィットする人物像
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・現場のスタッフやお客様とのコミュニケーションを大切にできる方
・ゼロから店舗やブランドの基準を創り上げるプロセスを楽しめる方
・決まった枠組みにとらわれず、現場課題に柔軟に対応できる方
・日本の食文化や酒類への関心が高く、良質なサービスを追求したい方
・店舗運営にとどまらず、将来的に事業づくりへ関わりたい意欲のある方
・チーム全体の成果を意識し、協調して目標達成に取り組める方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 699万円