募集要項
- 募集背景
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食と空間のプロデュースを通じて街全体の価値を高めるプロジェクトを展開し、商業施設やホテル運営など多彩な領域で着実な成長を遂げています。
中でも歴史ある伝統製法を守る生産者と協業した専門和食店は、昼はこだわりの定食、夜は酒肴を愉しむ和食居酒屋として幅広い層の支持を集めています。今後の店舗展開とブランド価値向上を見据え、キッチン運営の要となる統括人材の採用が急務です。
職人の感性に頼る調理から脱却し、安定して高品質な料理を提供できるオペレーションの構築と人材育成が現在の組織課題です。素材の背景や作り手の想いを深掘りし、一皿の価値に昇華できる料理人を迎えます。
【採用の目的】
・既存店舗における調理品質の向上とオペレーション最適化
・スタッフ育成を通じた再現性の高いキッチン体制の確立
・今後の多店舗化に向けた商品開発とメニュー資産の構築
- 仕事内容
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こだわりの和食店で調理品質の管理、新メニュー開発、スタッフ育成、原価管理までキッチン運営全般を統括し、店舗の付加価値を最大化する重要ポストです。漁場近くで最速加工される希少な看板素材を用いた専門和食店にて、キッチン運営全般のマネジメントをお任せします。繊細な食材が持つ旨味や食感を最大限に引き立てるため、火入れの加減や塩分の塩梅、提供スピードまで踏み込んだ商品設計を行います。
昼の定食業態と夜の和食居酒屋業態で時間帯ごとに異なる客層に応じたメニュー展開の立案も重要な役割です。
【具体的な業務内容】
・仕込みから調理、盛り付けに至る厨房業務全体の品質統括
・高い料理クオリティと手際の良い提供を両立するオペレーション設計
・衛生管理の徹底および調理工程のマニュアル化による品質標準化
・看板食材を活かした定番メニューや季節限定商品の企画・試作
・昼の定食構成や夜の酒肴・一品料理のメニュー設計
・職人の技術を可視化し、チーム全体で共有できる調理技術の確立
・キッチンスタッフの技術指導、評価制度運用、育成計画の実行
・適正なシフト作成と人員配置による良好な労働環境づくり
・ホールと連携したオペレーション改善とスタッフの定着支援
・適切な原価管理、食材発注、在庫コントロールと食品ロス削減
・新規出店に向けたレシピ監修および再現性を高める現場指導
【仕事の魅力】
一調理人の枠にとどまらず、素材のストーリーを料理で伝えるプロデュース要素を実感できます。技術を属人化させず仕組みへと昇華させることで、組織づくりの醍醐味を味わえます。
【キャリアパス】
店舗経営視点での原価・労務管理と商品開発スキルを修得可能です。将来的にはエリアマネージャーや新業態開発、食のプロデュース事業など、料理人としての可能性を大きく広げられます。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での調理実務経験をお持ちの方（ジャンル不問）
・店舗での原価管理、在庫管理、発注業務の実務経験をお持ちの方
・後輩やスタッフへの調理指導・育成経験をお持ちの方
- 歓迎
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・和食店や居酒屋業態での料理長または副料理長経験
・新メニューの企画立案やレシピ作成の経験
・複数店舗のオペレーション管理やエリア統括の経験
・調理師免許または食品衛生責任者の資格
・シフト作成や売上管理など店舗マネジメント全般の経験
- フィットする人物像
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・生産者のこだわりや食材の背景を理解し、料理へ反映させたい方
・周囲と協力しながらチームワークを大切にして仕事を進められる方
・現状のオペレーションやメニューの改善に意欲的に取り組める方
・後輩の成長を自分のことのように喜び、指導・育成を楽しめる方
・新しいアイデアを形にし、ブランドの価値を高めることに喜びを感じる方
・将来的に新業態開発や店舗プロデュースなどキャリアを広げたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 神奈川県
- 年収・給与
- 650万円 ～ 749万円