募集要項
- 募集背景
-
フランスのクラシックビストロを軸に、自然派ワインと料理をカジュアルに味わえる店舗づくりを進めてきたレストランです。小皿料理からボリュームのあるメイン皿まで揃え、日常使いから特別な日のお食事まで幅広いシーンで支持を集めてきました。
街に根差し、息長く愛される店舗へとさらに成長するため、料理・ワイン・サービスが心地よく噛み合った体験価値の再現性を高める運営組織への強化を図っています。
現場の営業品質を安定させながら、原価や人件費などの数値管理を精緻化すること。そして試飲会や生産者訪問で得た知見をスタッフへ還元し、お客様へ背景まで伝える接客文化を根付かせることが課題です。
そこで、単に店舗を切り回すだけでなく、「また足を運びたい」と感じていただける空間を現場から共につくり上げていく店長候補を募集いたします。
- 仕事内容
-
自然派ワインとビストロ料理を提供する店舗にて、店舗運営・数値管理・人材育成・サービス設計を担い、心地よい顧客体験と持続可能な店舗経営を実現する仕事です。クラシックビストロの伝統と自然派ワインの魅力を融合させたレストランにて、店舗運営全般を担当していただきます。小皿のタパスからカスレやステーキなどの本格的なメイン料理まで、多様な場面に寄り添うメニュー構成で心地よい時間を提供しています。
【具体的な業務内容】
・日々の店舗運営管理およびサービス品質の維持、向上
・売上、客単価、原価率、人件費などの数値管理と改善施策の推進
・スタッフ採用、教育、シフト管理、チームビルディング
・ロールプレイや勉強会を通じたサービス設計および提案力の向上
・生産者訪問や試飲会で得たワイン・食材知識の現場還元
・販促企画、イベント運営、リピーター獲得に向けた施策の推進
・オペレーション改善、動線設計の見直しによる業務効率化
【仕事の特徴と価値】
店舗運営において大切にしているのは、自然派ワインの味わいだけでなく、造り手の思想や土地の物語まで自然な言葉で提案する接客です。感覚的なサービスに頼るのではなく、勉強会や知識共有を通じて誰が対応しても心地よいサービスを提供できる仕組みを整えます。
また、持続可能な店舗経営に向けた数値管理も重要な役割です。売上や原価、人件費のデータを多角的に捉え、現場の感覚と照らし合わせながら利益を生み出す健全な運営体制を構築します。
飲食・ホテル・商業施設など多様なリアルメディアを手掛ける運営基盤があるため、単なる店舗管理にとどまらず、空間づくりや街の文化発展につながる視野を持って店舗運営に取り組める環境です。
- 応募資格
-
- 必須
-
・レストランまたはホテル料飲部門でのホール接客経験をお持ちの方
・店長、副店長、マネージャーいずれかの店舗マネジメント経験をお持ちの方
・店舗運営における売上・原価・人件費などの基本的な数値管理経験をお持ちの方
・スタッフの教育育成やシフト管理に関わった実務経験をお持ちの方
- 歓迎
-
・ナチュラルワインのサービスや知識に関する実務経験をお持ちの方
・ビストロ、フレンチ、イタリアン業態での勤務経験をお持ちの方
・売上、原価率、人件費率の数値改善やコストコントロールの取り組み実績をお持ちの方
・販促企画、店舗イベント運営、顧客定着施策の立案実行経験をお持ちの方
・新店舗立ち上げや業務オペレーションの改善に関わった経験をお持ちの方
・ソムリエ資格またはワイン関連資格をお持ちの方
- フィットする人物像
-
・ナチュラルワインや食文化に対して強い興味と情熱をお持ちの方
・お客様が心地よく過ごせるサービスや空間づくりを追求できる方
・現場で生じる課題に対して前向きに改善施策を立案・実行できる方
・スタッフ一人ひとりの成長に向き合い、チーム全体の力を引き出したい方
・データに基づく数値管理と現場の感性をバランス良く活かしたい方
・愛される店舗づくりを通じて、息の長い価値提供に挑戦したい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 700万円 ～ 749万円