募集要項
- 募集背景
-
現在、こだわりの食と空間を提供する弊社では、飲食店の運営にとどまらず、
商業施設の企画開発やホテル事業など、多角的なプロジェクトを展開しています。
その中でも、希少な「しらす」を主役とした専門和食店は、
ランチタイムには定食業態、ディナータイムには酒肴中心の和食居酒屋として、
幅広いお客様から高い支持を得ています。
今後のさらなるブランド価値の向上と新規出店を見据え、
キッチン運営の要となる人材の採用が急務となっています。
提供する料理のクオリティを高めるとともに、
スタッフが安定して技術を再現できる仕組みづくりが現在の組織課題です。
【採用の目的】
・既存店舗における調理品質の向上とオペレーションの最適化
・スタッフの育成および強いキッチンチームの構築
・今後の店舗展開に向けた商品開発やブランドの資産構築
単なる調理業務にとどまらず、素材の背景や生産者の想いを深く理解し、
料理を通して表現できる方をお迎えしたいと考えております。
チーム全体を牽引し、共にブランドを育てていく重要な役割をお任せします。
- 仕事内容
-
希少なしらすを使用した専門和食店にて、キッチン運営全体を統括する役割です。しらすを主役とした専門和食店において、キッチン運営全般をお任せします。
仕込みや調理の品質管理から、新メニューの開発、スタッフの育成、原価管理まで、
店舗の価値を最大化する幅広い業務を担います。
提供するしらすは、水揚げ直後に釜揚げされる伝統製法で作られた希少な素材です。
素材の持つ鮮度と旨味を最大限に引き出すため、
火入れの加減や塩味のバランス、お客様へお出しするスピードなど、
細部にまでこだわった商品価値の設計が求められます。
ランチタイムの定食業態からディナータイムの和食居酒屋業態まで、
時間帯によって変化する客層やニーズに合わせた
最適なメニュー構成の立案も大切な業務です。
【具体的な業務内容】
・仕込み、調理、盛り付けなどキッチン業務全般の統括
・提供スピードと料理の品質を両立させるオペレーション設計
・衛生管理の徹底および調理基準のルール化、マニュアル整備
・しらすを軸とした定番メニューや季節限定商品の企画、開発
・ディナー向けの酒肴、一品料理、ランチ向けの定食構成の設計
・素材の特性を活かした独自の調理技法の確立と共有
・キッチンスタッフの育成、技術指導、評価制度の適切な運用
・シフト作成と人員配置の最適化による労働環境の整備
・ホールスタッフとの連携強化および定着率向上のための支援
・原価管理、食材の発注、適正な在庫コントロール
・食品ロス削減および利益率改善に向けた施策の立案と実行
・オペレーション改善による生産性の向上
・新規出店に向けたレシピ開発および監修
・商品標準化のための調理指導とブランドとしてのメニュー資産構築
【仕事の魅力】
単なる調理担当の枠を超え、店舗の価値を創り上げる裁量の大きな役割を担います。
生産者の想いや素材の背景を深く理解し、それを料理として表現できる環境です。
また、その技術や知識を属人的なものにせず、チーム全体で再現できる仕組みに
落とし込むことで、組織づくりやマネジメントの醍醐味を実感できます。
【得られる経験・キャリアパス】
店舗の利益管理やスタッフ育成を通じた高度なマネジメントスキル、
そしてブランドのメニューを構築する商品開発スキルを磨くことができます。
将来的には、一つの店舗を統括するだけでなく、
複数店舗を管轄するエリアマネージャーや、全く新しい業態の開発、
フードプロデュースなど、料理人としての枠を大きく広げるキャリア形成が可能です。
事業成長が続く環境だからこそ、挑戦できるフィールドが豊富に用意されています。
- 応募資格
-
- 必須
-
・飲食店における調理実務経験（和食、洋食などジャンル不問）
・店舗における原価管理、在庫管理、発注の実務経験
・複数名のスタッフへの調理指導および育成経験
- 歓迎
-
・和食店または居酒屋での料理長、副料理長としての実務経験
・新メニューの開発やレシピ作成の経験
・複数店舗の統括またはエリアマネージャーの実務経験
・食品衛生責任者や調理師免許の資格
・店舗の売上管理、シフト作成などのマネジメント経験
- フィットする人物像
-
・生産者の想いや素材の背景に興味を持ち、深く理解しようとする姿勢がある方
・チームワークを大切にし、周囲と協調しながら物事を進められる方
・現状に満足せず、オペレーションや商品の改善に意欲的に取り組める方
・後進の育成に関心があり、人の成長を喜べる方
・新しいアイデアを形にすることや、ブランドづくりに価値観を見出せる方
・将来的に店舗開発やプロデュースなど、幅広いキャリアを目指す向上心のある方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 神奈川県
- 年収・給与
- 600万円 ～ 699万円