募集要項
- 募集背景
-
フランスのクラシックビストロをテーマに、
ナチュラルワインと料理を気軽に楽しめるレストランとして、
幅広いお客様に支持されてきました。
小皿で楽しめる料理から、カスレやステーキなどのメインまで、
来店シーンに合わせて楽しめる構成が特徴です。
公開情報でも、同系統ブランドではクラシックビストロを軸に、
ワインと料理を気軽に楽しめる店舗づくりが紹介されています。
今後さらに長く愛される店へ育てていくためには、
料理・ワイン・接客を一体の体験として設計し、
チーム全体で再現できる運営体制が必要です。
そのため、以下の観点から体制強化を進めています。
・日々の営業品質を安定させる店舗運営力の強化
・売上、原価、人件費を踏まえた数値管理の精度向上
・若手スタッフの育成とサービス品質の底上げ
・ワインや料理の背景を伝える接客文化の定着
・生産者訪問や試飲会で得た知見を現場に還元する仕組みづくり
単に店舗を回すだけではなく、
「また来たい」と思われる理由を現場から育てていく仕事です。
料理とワインへの想いを、店舗全体の力へ変えていける方を募集します。
- 仕事内容
-
ナチュラルワイン×クラシックビストロの店長候補として、フランスのクラシックビストロをテーマにしたレストランで、
店舗運営、数値管理、スタッフ育成、接客設計を担い、
料理とワインの体験価値を高める仕事です。
店舗運営全般をお任せします。
扱うのは、ナチュラルワインと、気軽に楽しめるビストロ料理。
小皿で楽しめるメニューから、カスレやステーキなどのメインまで、
幅広い構成により、日常利用から特別な食事まで対応しています。
この仕事で大切なのは、料理やワインを提供するだけではありません。
お客様が席に着いてから帰るまでの時間を、
どのように心地よく、印象に残る体験へ変えていくか。
そのための空気づくり、接客設計、チーム運営まで担います。
具体的には、以下の業務を担当します。
・日々の店舗運営管理
・サービス品質の維持、向上
・売上、原価、人件費などの数値管理
・課題に応じた改善施策の立案、実行
・スタッフ採用、教育、シフト管理
・チームビルディング、モチベーション管理
・ワインと料理の魅力を伝える接客設計
・ロールプレイや勉強会を通じたサービス力向上
・クレーム対応、顧客満足度向上施策の実行
・オペレーション改善、動線設計、業務効率化
・販促企画、イベント運営、リピーター施策の推進
・生産者訪問や試飲会で得た知識の現場共有
ナチュラルワインは、味わいだけでなく、
造り手の考え方や土地の個性まで含めて楽しめるものです。
その背景を理解し、お客様に自然な言葉で伝えることで、
食事の時間はより豊かなものになります。
また、店舗運営では数値管理も重要です。
売上や客単価、原価、人件費を確認しながら、
無理なく利益を生み出せる運営体制を整えていきます。
感覚だけに頼るのではなく、数字と現場感の両方を使い、
より良い店舗づくりを進めていただきます。
スタッフ育成も大切な役割です。
料理やワインが好きなメンバーの興味を伸ばしながら、
接客の質、提案力、チームワークを高めていきます。
個人の経験に頼るのではなく、誰が対応しても心地よいサービスを
提供できるよう、仕組みとして整えることが求められます。
飲食、ホテル、商業施設などを横断して場づくりを行う運営企業のため、
単なる飲食店運営に留まらず、街や文化に関わる視点を持てる環境です。
公式情報でも、建築・飲食・ホテル・アート・デザインなどを融合した
カルチャーデザイン領域で事業を展開していることが示されています。
- 応募資格
-
- 必須
-
・レストランまたはホテル料飲でのホール経験
・店長、副店長、マネージャーいずれかの経験
・店舗運営における基本的な数値管理経験
・スタッフ育成やシフト管理に関わった経験
- 歓迎
-
・ナチュラルワインのサービス経験
・ビストロ、フレンチ、イタリアン業態での勤務経験
・売上、原価、人件費の改善に取り組んだ経験
・販促企画、イベント運営、リピーター施策の経験
・新店舗立ち上げや業務改善に関わった経験
・ソムリエ資格、またはワイン関連資格をお持ちの方
- フィットする人物像
-
・ナチュラルワインが好きな方
・料理とワインへの興味や愛情がある方
・お客様に喜ばれる接客を追求できる方
・現場で起きる課題を前向きに改善できる方
・スタッフの成長に向き合える方
・数字と感性の両方を大切にできる方
・チームで良い店をつくることにやりがいを感じる方
・上質な食文化や豊かな時間に関心がある方
・長く価値が続く店づくりに挑戦したい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 600万円 ～ 649万円