募集要項
- 募集背景
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日本各地の生産者と連携し、食材の魅力や背景、地域に根づく
食文化を発信するフードダイニングでは、店舗を単なる飲食の場ではなく、
「食を通じて人・街・文化がつながる場所」として育てています。
公開情報でも、旬の食材を使ったレストラン、ホテル、街づくりに関わる
プロジェクトなど、食・生活・街・カルチャーを横断した事業展開が確認できます。
また、生産者を応援する食堂事業では、日本の食文化の継承や、
地方創生につながる食体験の提供を掲げています。
今後、店舗の体験価値をさらに高めていくためには、
料理・サービス・空間・人材育成を一体で捉え、現場に落とし込める方が必要です。
具体的には、以下のような体制強化を目的としています。
・売上、原価、人件費など数値管理の精度向上
・接客品質や店舗オペレーションの再現性強化
・スタッフ育成、配置、評価を通じたチーム力向上
・生産者や食材の背景を伝えるサービス設計
・食文化や地域価値を発信する企画運営の推進
・「また帰ってきたい」と思われる店舗体験の継続的な創出
食を通じて地域や生産者の価値を届けながら、
長く愛される店舗づくりをリードしていただくための募集です。
- 仕事内容
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日本各地の生産者と連携するフードダイニングで、日本各地の生産者と向き合い、食材の魅力や背景、
売上管理、サービス設計、人材育成、企画運営を担い、
食文化を体験として届ける店舗づくりを行います。
地域に根づく文化まで含めて届けるフードダイニングにて、
店舗運営全体をお任せします。
この仕事で大切なのは、単に料理を提供することではありません。
お客様が食材の背景や生産者の想いに触れ、
「また来たい」「誰かに紹介したい」と感じる体験をつくることです。
店舗では、料理人、生産者、サービス、空間が重なり合い、
食を起点にした新しい価値を生み出しています。
そのため、売上やオペレーションだけでなく、接客の温度感、
スタッフ同士の連携、店内に流れる空気感まで含めて、
店舗全体を設計していく視点が求められます。
主な業務内容は以下の通りです。
・売上、原価、人件費などの数値管理
・日々の営業管理、サービス品質の維持向上
・接客オペレーションの設計、改善、標準化
・スタッフの育成、評価、配置計画、シフト管理
・チームビルディング、働きやすい組織づくり
・店舗空間やブランド世界観の現場への落とし込み
・顧客体験価値を高める施策の立案、実行
・イベント、フェア、地域連携企画などの運営
・生産者連携施策の推進、食材背景の理解促進
・料理チーム、企画部門、運営部門との連携
特徴は、「空気感」までマネジメント対象になる点です。
接客時の声のトーン、料理説明の言葉選び、
スタッフの立ち位置や所作、チーム内の会話の質まで、
ブランドらしさを現場で再現できる形へ整えていきます。
また、生産者との関係性や食材に込められた物語を、
お客様に自然に伝えることも重要な役割です。
単なる店舗責任者ではなく、食文化の伝え手として、
サービスと運営の両面から店舗価値を高めていただきます。
食に関心の高いお客様、生産者、料理人、サービススタッフが交わる場所で、
店舗を文化発信拠点として育てていける仕事です。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での店舗運営経験
・ホール、店長、副店長、マネージャーいずれかの経験
・売上、原価、人件費などの基本的な数値管理経験
・スタッフ育成やチームマネジメントに関わった経験
- 歓迎
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・レストラン、カフェ、ホテル料飲での勤務経験
・100席前後の大型店舗での運営経験
・新規店舗立ち上げや業態改善に携わった経験
・イベント企画、販促企画、地域連携企画の経験
・生産者連携、食材提案、メニュー企画への関与経験
・ブランドコンセプトを現場へ浸透させた経験
- フィットする人物像
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・食や地域文化に強い関心がある方
・生産者や食材の背景を大切にできる方
・人を喜ばせることにやりがいを感じる方
・数字と感性の両方を大切に店舗運営ができる方
・スタッフ一人ひとりの成長に向き合える方
・現場で起きる課題を自分ごととして捉えられる方
・長く愛される店舗づくりに情熱を持てる方
・決まった型に頼らず、より良い方法を考え続けられる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 649万円