募集要項
- 募集背景
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創業160年を超える老舗水産加工会社と連携し、希少なしらすを主役とした専門和食店の展開を進めています。素材価値の高さと伝統製法を活かした料理は高い評価を得ており、今後はさらなるブランド強化と多店舗展開を見据えた成長フェーズに入っています。
その中で、単なる調理業務にとどまらず、「味の基準」や「商品価値」を定義し、組織として再現できる体制づくりが求められています。ランチ・ディナーで異なる業態を持つため、幅広い客層に対応できるメニュー設計力と現場統率力も重要となっています。
そこで今回、以下の観点から体制強化を目的とした募集を行います。
・しらすを軸としたブランド価値の確立と商品力強化
・キッチンオペレーションの標準化と品質の安定化
・人材育成とチームづくりによる組織力向上
・新規出店に対応できるレシピ・運営体制の構築
素材の魅力を最大限に引き出しながら、料理人としての枠を超えてブランドづくりに関わりたい方を求めています。
- 仕事内容
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しらす専門和食店にて、調理・商品開発・人材育成・原価管理を統括。ブランドの味と品質基準を設計し、店舗運営と新規展開を支える料理長候補です。希少なしらすを主役とした専門和食店にて、キッチン運営全体を担います。単なる調理ではなく、商品価値の設計から組織づくりまでを担う、裁量の大きな役割です。
提供するしらすは、水揚げ直後に釜揚げされる伝統製法の原料を使用。素材の鮮度と旨味を最大限に活かすため、火入れや塩味のバランス、提供スピードまで細部にこだわった設計が求められます。
ランチは定食業態、ディナーは酒肴中心の和食居酒屋として営業しており、時間帯ごとに異なる客層とニーズに対応するメニュー構成が特徴です。
▼主な業務内容
・仕込み、調理、盛り付けの統括
・提供スピードと品質の両立設計
・衛生管理および調理基準の整備
・しらすを軸とした定番・季節商品の開発
・酒肴や一品料理、定食構成の設計
・素材特性を活かした調理技法の確立
・スタッフ育成、技術指導、評価制度の運用
・シフト設計と人員配置の最適化
・チーム連携強化と定着支援
・原価管理、発注、在庫コントロール
・ロス削減および利益率改善施策の立案
・オペレーション改善による生産性向上
・新規出店に向けたレシピ開発・監修
・商品標準化と調理指導
・ブランドとしてのメニュー資産構築
素材の背景や生産者の想いを理解し、それを料理として表現することが重要です。さらに、それをチーム全体で再現できる仕組みに落とし込むことで、ブランド価値を持続的に高めていきます。
将来的には複数店舗の統括や、新業態開発、ブランドプロデュースなど、料理人としての枠を超えたキャリア形成も可能です。
- 応募資格
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- 必須
- ・調理の実務経験
- 歓迎
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・料理長または副料理長の経験
・和食業態での勤務経験
・商品開発やメニュー設計の経験
・原価管理や数値管理の経験
- フィットする人物像
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・食材の価値や背景を料理で表現したい方
・現場だけでなく仕組みづくりにも興味がある方
・チームを率いて成果を出すことにやりがいを感じる方
・主体的に考え、改善を実行できる方
・長く続くブランドづくりに関わりたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 神奈川県
- 年収・給与
- 500万円 ～ 599万円