募集要項
- 募集背景
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創業160年を超える老舗水産加工会社と連携し、
「しらす」という単一食材の価値を最大化する専門店は、
食文化発信型店舗として注目を集めています。
駅直結の大型商業施設という立地特性もあり、
観光客、ビジネス層、近隣住民まで幅広い来店があり、
ランチ定食と夜の居酒屋業態を両立する運営力が求められています。
今後は単店運営に留まらず、
食材価値と体験価値を融合させた業態モデルを磨き、
多店舗展開や新業態開発も視野に入れています。
その基盤づくりに向け、
現場の品質と体験を統合管理できる人材の強化が急務となっています。
具体的には以下の観点で体制強化を行います。
・食材背景を伝える接客体験の設計力強化
・売上／原価／人件費の最適化による収益基盤構築
・定食×居酒屋の二毛作運営オペレーションの高度化
・若手スタッフ育成と定着率向上
・将来の新店舗展開を見据えたマネジメント層育成
食材の価値と飲食体験を現場から形にし、
文化として広げていくための中核人材募集です。
- 仕事内容
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しらす専門店の店舗運営を統括し、接客品質、数値管理、人材育成を通じて、食材価値と体験価値を高める店づくりを担います。創業160年を超える老舗水産加工会社と協業し、
しらすを主役に据えた専門店の運営を担います。
駅直結の大型商業施設内という立地から、
観光客、近隣ワーカー、買い物客など、
多様な来店動機を持つ顧客が訪れます。
昼は定食業態、夜は創作おつまみと日本酒を軸にした居酒屋業態。
時間帯で異なるニーズに応えながら、
食材価値と体験価値を両立させる運営が求められます。
役割はホール統括に留まらず、
店舗全体の品質設計と収益構造づくりまで及びます。
主な業務は以下の通りです。
■店舗運営業務
・日々の営業管理、接客対応、顧客満足度向上施策
・サービス品質基準の設計とオペレーション改善
・クレーム対応および再発防止策の設計
■数値管理／収益改善
・売上分析、客単価向上施策の立案
・原価、人件費、経費のコントロール
・利益率改善に向けたメニュー構成見直し
■人材マネジメント
・スタッフ採用、面接、配置設計
・教育プログラム設計、評価制度運用
・シフト管理、モチベーション施策
■商品／販促連携
・季節メニュー、フェア企画の運営支援
・物販商品や加工品の販売促進
・館内イベントとの連動施策立案
■生産者／社内連携
・水産加工現場との情報共有
・食材背景や漁獲状況の理解
・ストーリーを接客現場へ反映
単なる店舗管理ではなく、
「食材の価値をどう伝えるか」を現場から設計します。
しらすという一食材を軸に、
日本の食文化や地域産業の魅力を届ける役割も担います。
将来的には、
・新店舗立ち上げ支援
・複数店舗統括
・業態開発プロジェクト参画
など、活躍領域を広げるキャリア形成も可能です。
- 応募資格
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- 必須
- ・飲食店またはホテル料飲でのマネージャー経験
- 歓迎
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・売上、人件費など基礎的な数値管理経験
・スタッフ育成またはシフト管理経験
・和食業態（定食、居酒屋、食堂）での勤務経験
・新店舗立ち上げ、業態改善プロジェクト参画経験
・魚介、産地、食材背景への知識や興味
・インバウンド接客、英語対応経験
- フィットする人物像
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・食材価値を伝える店舗づくりに関心がある方
・人と関わり、チームを育てることが好きな方
・前向きに改善提案を行い実行できる方
・食文化や地域産業への興味関心が高い方
・短期成果だけでなく長期視点で店づくりできる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 神奈川県
- 年収・給与
- 450万円 ～ 599万円