募集要項
- 仕事内容
-
全国92店舗を展開するイタリアンブランドの商品開発業務。
フィレンツェ修行経験と大手飲食での実務経験を持つ料理人と共に、再現性・原価・オペレーションを踏まえたメニュー開発を行います。
試作から店舗導入、改善まで一貫して携わるポジションです。
【仕事内容】
(1)イタリアンメニュー（パスタ・ピッツァ・前菜・デザート等）の商品開発
(2)全国92店舗で同じ味・同じ品質を提供するためのレシピ設計・工程標準化
(3)原価、調理工程、オペレーションを考慮した実践的なメニュー調整
(4)店舗導入後の売上データや現場の声をもとにした改良・ブラッシュアップ
(5)季節メニューや定番商品の企画、定番化に向けた継続的な改善
【仕事の魅力】
この仕事の一番の面白さは、料理人として培ってきた感覚や経験を、そのまま商品開発に活かせることです。
フィレンツェで修行し、大手飲食でも経験を積んできた30代の料理人と一緒に、「どんな料理ならVANSANらしいか」「全国のお客様に喜んでもらえるか」を考えながら、チームでメニューを形にしていきます。
試作して「美味しいね」で終わることはありません。
実際に全国92店舗で提供されることを前提に、味の再現性や作りやすさ、原価やオペレーションまで含めてブラッシュアップしていくので、料理人として一段視野が広がる感覚を味わえます。
自分が関わった一皿が、南から北まで、たくさんのお客様に同じ味で届いていくのは、この仕事ならではのやりがいです。
また、現場の声や売上データをもとに「ここはもう少し変えよう」「次はこうしてみよう」と改善を重ねていくので、料理を“作る”だけでなく“育てる”面白さもあります。
個人店ではなかなか経験できないスケール感の中で、料理人としての技術と同時に、商品づくりの視点や考え方が自然と身についていきます。
- 応募資格
-
- 必須
-
【必須経験・スキル】
◎飲食店での調理実務経験（目安：2～3年以上）
・キッチン業務全般（仕込み～調理・盛り付け）を一通り経験している方
・レシピを理解し、指示通りに再現できる基礎的な調理スキル
・チームでの調理・開発業務に抵抗がなく、意見交換ができる方
・商品開発において、再現性や標準化を意識して取り組める方
・原価や食材ロスなど、コスト意識を持って調理に向き合える方
【歓迎する経験・スキル】
◎外食チェーンやスーパーやコンビニ業界などでメニュー開発経験3年以上
・イタリアン業態での調理経験（パスタ、ソース、前菜等）
・飲食店でのメニュー開発、試作、レシピ作成の経験
・複数店舗展開の飲食企業での勤務経験
・原価計算や食材コストを意識した調理・メニュー設計の経験
・オペレーションや再現性を考慮したレシピ・工程設計の経験
・季節メニューや限定商品の企画・開発に携わった経験
・店舗スタッフへの調理指導、マニュアル作成などの経験
・商品開発やブランドづくりに興味があり、調理以外の領域にも挑戦したい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500～700万円
