募集要項
- 募集背景
-
広島・宮島エリアに誕生するレストランは、瀬戸内の食材を薪火で仕上げる料理と、土地の文化や空気感を大切にしたサービスを軸に、「ここでしか体験できない時間」を提供することを目指しています。
この店舗では、完成されたマニュアルや固定された正解は存在しません。サービスの距離感やテンポ、キッチンとの連携方法まで、現場で試行錯誤しながら形づくっていくフェーズにあります。
そのため、指示を待つ運営ではなく、現場判断を軸にサービスとチームを設計できるマネージャーの存在が不可欠です。
今回の募集は、開業準備段階から関わり、運営の基盤づくりを担うための体制強化を目的としています。
・サービス品質を「体験」として設計できる人材の確保
・立ち上げ期の混沌を整理し、再現性ある運営に落とし込む役割
・現場と数字をつなぎ、持続可能な店舗運営を実現するため
料理・空間・人が一体となるレストランを、ゼロから育てていく仲間を求めています。
- 仕事内容
-
開業準備から関わり、サービス設計・人材育成・数値管理を通じて、瀬戸内の食文化を体験価値として提供するレストラン運営を担います。レストランマネージャーとして、日々の営業管理だけでなく、サービスの在り方そのものを設計し、チームと共に磨き上げていく役割を担います。
この店舗では、既存のマニュアルをなぞるのではなく、現場で感じた違和感や気づきを言語化し、運営に反映していく姿勢が重視されます。
主な業務内容は以下の通りです。
・レストランサービス全体のオペレーション設計と改善
・ゲスト体験を軸にしたサービスクオリティの設計と管理
・サービススタッフの育成、役割設計、シフト管理
・チーム内のコミュニケーション設計とカルチャーづくり
・売上、客単価、人件費を踏まえた日々の運営判断
・キッチン部門や宿泊部門との連携、調整業務
開業準備段階では、サービス導線や役割分担、オペレーションの土台づくりにも関わります。
営業開始後は、現場で起きる小さな課題を拾い上げ、改善を積み重ねながら、店舗としての「らしさ」を明確にしていきます。
料理や空間の魅力を最大限に引き出すため、
・どのタイミングで声をかけるか
・どの距離感が心地よいか
・キッチンとどう連携すれば流れが良くなるか
といった判断を、日々現場で行います。
数字管理も重要な役割の一つです。
感覚だけに頼らず、数値をもとに改善を行い、サービス品質と経営の両立を図ります。
現場で培った経験を活かし、運営の意思決定に関わりたい方に適した環境です。
- 応募資格
-
- 必須
-
・レストランや飲食店でのサービス経験
・チームをまとめながら現場判断を行ってきた経験
・売上や人件費など、数字を意識した運営経験
- 歓迎
-
・ホテルレストランやコース業態でのサービス経験
・新規開業や立ち上げフェーズへの参加経験
・ワイン、日本酒などドリンク分野への知識や興味
・英語などの語学スキル
- フィットする人物像
-
・サービスを「作業」ではなく「体験価値」と捉えられる方
・現場感覚と数字の両方を大切にした運営をしたい方
・チームづくりや人材育成にやりがいを感じる方
・立ち上げ期の不確実さを前向きに楽しめる方
・土地や文化に根ざした店づくりに共感できる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 広島県
- 年収・給与
- 500万円 ～ 649万円