募集要項
- 募集背景
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高輪に誕生する新しい居酒屋ブランドは、「昼は和牛の牛丼、夜は創作和居酒屋」という二面性と、全席カウンターのライブ感を強みとする新業態です。完成されたモデルを展開するのではなく、運営・サービス・チーム・空気感までをゼロから設計し、育てていく立ち上げフェーズにあります。
そのため、現場を回すだけの役割ではなく、店の方向性や価値観を形にできる中核人材が必要となっています。副店長やリーダー経験を活かし、次のステージへ進みたい方に向けた募集です。
体制強化の目的は以下の通りです。
・新ブランド立ち上げに伴う運営基盤の構築
・売上や人件費を含めた数値管理体制の早期確立
・サービス品質とオペレーションの標準設計
・スタッフ育成方針と評価制度の整備
・長期的な多店舗展開を見据えた中核人材の確保
「決められた型を守る側」から「店をつくる側」へ進むためのポジションです。
- 仕事内容
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新規居酒屋ブランド1号店にて、店舗運営・数値管理・スタッフ育成・運営設計を担い、店の基盤と個性を現場からつくる中核ポジションです。高輪に誕生する新ブランド1号店にて、店舗運営の中心メンバーとして業務全般を担います。
昼は和牛牛丼、夜は創作和居酒屋という業態特性を活かし、時間帯ごとに異なるオペレーションとサービス体験を設計していきます。
単なる管理業務ではなく、「どんな店にしたいか」「どんな空気をつくるか」を考え、実行し続ける役割です。
主な業務領域
(1) 数値・運営管理
・売上、人件費、原価、在庫の管理
・月次、週次の数値確認と改善施策の立案
・利益構造を意識したオペレーション調整
(2) メニュー・商品企画への参加
・料理、ドリンク案の提案
・原価と価格のバランス設計
・季節商品や限定メニューの企画参加
(3) スタッフマネジメント
・アルバイト、社員の採用対応
・教育計画の設計とOJT実施
・評価、役割分担、チームビルディング
・現場の雰囲気づくりとモチベーション管理
(4) オペレーション設計
・昼夜業態に合わせた動線設計
・提供スピードと品質の両立
・カウンター業態に適した接客設計
・業務マニュアルのたたき作成
(5) ブランド立ち上げ業務
・店舗ルールの策定
・サービス方針の言語化
・価値観、行動指針の整理
・今後の多店舗展開を見据えた仕組みづくり
現場で判断し、改善し、積み上げた経験がそのままブランドの土台になります。
運営・商品・人材のすべてに関われるため、将来的に店長、ブランド責任者、業態開発側を目指すことも可能です。
- 応募資格
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- 必須
- ・飲食店での実務経験
- 歓迎
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・現場で判断や調整を担ってきた経験
・副店長、リーダーなどの立場での運営経験
・居酒屋、和食業態でのマネジメント経験
- フィットする人物像
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・新店立ち上げや業態開発に興味がある
・日本酒や和食文化に関心がある
・海外展開やブランドづくりに関わりたい
・熱量のある現場で仲間と成長したい
・アイデアを形にする仕事が好き
・成長中のブランドに当事者として関わりたい
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 450万円 ～ 599万円