募集要項
- 募集背景
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炭火焼きを軸に、新鮮な魚介の魅力を多角的に表現する魚介専門ビストロは、料理・ワイン・サービスが一体となった体験価値で支持を広げてきました。日本近海の鮮魚に加え、海外の希少食材も扱いながら、「魚の新しい楽しみ方」を提案する業態として成長を続けています。
来店客数の増加と店舗認知の拡大に伴い、日々の営業品質を維持するだけでなく、数値管理・人材育成・サービス設計まで担える中核人材の必要性が高まっています。単なる運営管理ではなく、店舗の世界観を現場で体現し、再現性ある形でチームに浸透させていく役割が求められています。
体制強化の目的は以下の通りです。
・サービス品質の安定化と体験価値の向上
・売上／原価管理の精度向上による収益基盤強化
・若手スタッフ育成とチーム力の底上げ
・サステナブルな食材活用思想の現場浸透
・長期的に愛される店舗文化の醸成
料理とワインへの情熱を軸に、店舗の未来を現場から支える人材を迎えるための募集です。
- 仕事内容
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魚介ビストロの運営中核として、接客・ワイン管理・数値管理・人材育成を担い、体験価値と店舗基盤の向上を推進します。炭火焼きを中心とした魚介料理とナチュラルワインを提供する専門ビストロにて、店舗運営の中核業務を担います。現場接客を軸にしながら、数値管理やチームづくりまで幅広く関与し、店舗全体の価値向上を推進していきます。
料理は、日本近海の鮮魚から海外産の希少魚介まで幅広く扱い、素材ごとの特性に応じた調理法で提供。炭火焼き、グリル、煮込み、スープなど多彩な表現を通じ、魚介の新たな魅力を届けています。また、骨やアラまで活用するサステナブルな思想を大切にし、食材価値を最大化する料理づくりを実践しています。
主な業務内容は以下の通りです。
■サービス・接客領域
・営業中のホール接客およびゲスト対応全般
・料理・ワインのペアリング提案
・常連顧客との関係構築
・記念日利用など特別シーンの演出対応
■ワイン・商品管理
・ナチュラルワインの在庫管理、品質管理
・グラス提案、ペアリング設計
・新規ワイン選定への関与
■数値・運営管理
・売上管理、原価管理、人件費コントロール
・予実管理および改善施策の立案
・日次／月次の数値分析
■人材・組織運営
・スタッフ採用、教育、評価
・シフト作成、労務バランス調整
・チームビルディング施策の実行
■オペレーション改善
・サービス導線、提供スピード改善
・マニュアル整備、品質基準策定
・クレーム対応と再発防止設計
志向や経験に応じて、店舗コンセプトを反映した空間づくりやイベント企画、運営方針設計にも関与可能です。管理に留まらず、「店の空気」を現場からつくり上げていく役割を担います。
- 応募資格
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- 必須
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・店舗運営に関わる数値管理経験
・人材育成、教育、マネジメント経験
※店長未経験でも、リーダー経験があれば可
- 歓迎
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・ナチュラルワインのサービス経験
・ビストロ業態での勤務経験
・ワインや食材に関する基礎知識
・高単価レストランでの接客経験
- フィットする人物像
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・ナチュラルワインが好きな方
・料理とワインへの情熱を持てる方
・主体的に行動し改善提案ができる方
・困難な状況でも前向きに取り組める方
・チームで成果を出すことに喜びを感じる方
・上質な空間づくりや体験設計に興味がある方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 649万円