募集要項
- 募集背景
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創業160年を超える老舗水産加工会社との協業により誕生した、しらすを主役とする専門和食業態は、食材の希少性と伝統製法を強みに支持を広げています。ランチは定食、夜は酒肴を楽しむ和食居酒屋として営業し、日常利用から観光需要まで幅広い来店動機に応えてきました。
集客力の高い立地環境とブランド認知の向上に伴い、料理品質と店舗運営体制のさらなる強化が求められています。特に、食材価値を最大化する商品設計と、現場を牽引するキッチンマネジメントの重要性が高まっています。
そこで今回、以下を目的とした体制強化を行います。
・しらすを軸とした商品開発力の強化
・品質管理と調理基準の標準化
・人材育成とキッチン組織力の底上げ
・新規出店・業態展開に向けたレシピ資産の構築
食材の背景を理解し、料理・人・仕組みの三位一体でブランド価値を育てていける中核人材を迎えるための募集です。
- 仕事内容
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しらす専門和食店のキッチン統括として、調理・商品開発・人材育成・原価管理を担い、料理品質と店舗運営基盤を強化します。創業160年超の老舗水産加工会社と連携し、希少なしらすを主役とした専門和食店のキッチン運営を統括します。調理技術の発揮に留まらず、商品設計、組織づくり、品質基準の構築まで担い、ブランドの“味”を形づくる役割です。
提供するしらすは、水揚げ直後に釜揚げされる伝統製法の原料を使用。素材の鮮度と風味を最大化する調理設計が求められます。ランチは定食業態、ディナーは酒肴中心の和食居酒屋として営業し、時間帯ごとに異なる客層と利用目的に応えるメニュー構成となっています。
具体業務は以下の通りです。
■調理・品質管理
・仕込み、調理、盛り付けの統括
・提供スピードと品質の両立設計
・衛生管理、調理基準の整備
■商品開発
・しらすを軸とした定番・季節商品の開発
・酒肴、一品料理、定食構成の設計
・原料特性を活かした調理技法の開発
■キッチンマネジメント
・スタッフ育成、技術指導、評価
・シフト設計と人員配置の最適化
・チーム連携強化と定着支援
■数値・仕組み管理
・原価管理、発注、在庫統制
・ロス削減と利益率改善施策
・オペレーション改善と効率化
■ブランド展開支援
・新規出店時のレシピ開発・監修
・商品標準化と調理指導
・業態拡張に向けたメニュー資産構築
生産者の想いを料理として表現しながら、チームを率いて店舗価値を高めていく経験は、料理人としての視座を大きく広げます。将来的には複数店舗統括やブランドプロデュースに関わるキャリアも描けます。
- 応募資格
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- 必須
- ・調理の実務経験
- 歓迎
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・料理長、スーシェフなどマネジメント経験
・和食業態（定食、居酒屋、食堂）の経験
・メニュー、季節商品の開発経験
・100席規模店舗の運営経験
- フィットする人物像
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・魚介や旬食材への興味関心が高い方
・現場を前向きに牽引できる方
・人材育成にやりがいを感じる方
・食材や生産背景へ敬意を持てる方
・長期視点で店づくりに関わりたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 神奈川県
- 年収・給与
- 450万円 ～ 599万円