募集要項
- 仕事内容
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創業160年を超える老舗水産加工会社と協業し、希少価値の高いしらすを主役にした専門和食店のキッチンを統括する仕事です。このポジションでは、調理技術だけでなく、店舗の“味・人・仕組み”すべてを整え、ブランド価値を育てていく役割を担っていただきます。
提供するしらすは、伝統製法で水揚げ直後に釜揚げされる特別な原料を使用し、定食・一品料理・酒肴など幅広いメニューに展開しています。ランチは食堂業態、ディナーは和食居酒屋として営業しており、日常使いから観光客まで多様なお客様に支持されています。
主な業務内容は以下の通りです。
・しらすを軸にした定番および季節メニューの商品開発
・仕込み、調理、品質管理、盛り付けの統括
・キッチンスタッフの育成・評価・シフト設計
・原価管理、食材発注、ロス削減の仕組みづくり
・新規出店や業態展開に向けたレシピ開発・監修への参画
店舗は駅直結の商業施設内にあり、高い集客力と話題性があります。生産者の想いを料理として表現しながら、チームを率いて「また来たい店」をつくる経験は、料理人としてのキャリアに確かな厚みを与えてくれます。将来的に複数店舗の統括やプロデュースに関わる道も開かれています。
- 応募資格
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- 必須
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■必須条件
・調理の実務経験がある方
■歓迎条件
・料理長またはスーシェフとしてのマネジメント経験
・和食業態（定食・居酒屋・食堂など）の経験
・メニュー／季節商品の開発経験
・100席規模店舗の運営経験
■求める人物像
・魚介や旬食材への知識・関心
・前向きに現場を引っ張れる方
・人を育てることにやりがいを感じる方
・食材や生産背景に敬意を持てる方
・長期的に店づくりへ関わりたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 神奈川県
- 年収・給与
- 450万円 ～ 599万円